ワインとチーズの関係

フルコースを全部食べ終えた後、ワインがまだ半分以上残っていたとします。
デザートに行く前に、残ったワインとチーズでまた違った楽しみ方をされる方の多いかと思います。
このようにワインとチーズの合性は本当に抜群で、チーズの為に新たなワインをもう一本注文する方もいるくらいです。

なぜチーズとワインはこんなにも合性が良いのでしょうか。
それはチーズがその土地の気候や風土に合った物が多く造られているという点でワインと共通しているからでしょう。

一つの村に一つのチーズが存在するほど、ヨーロッパの人々にとってチーズは掛替えの無い食べ物なのだそうです。

さてここからは、ナチュラルチーズの分類と、それに合うワインを紹介していきます。

●　フレッシュタイプ
牛乳を乳酸菌や酵素で固めて水分を除いたチーズで、クリームチーズ、モッツァレラチーズ、カッテージチーズなどが代表的です。
熟成させないので、爽やかさとほのかな酸味が残るフルーティーなワインに合います。

●　白カビタイプ
白カビをチーズの表面に植え付け、徐々に表面から中心に向けて熟成が進み、中心の方まで柔らかくなっていくタイプのチーズです。
カマンベールチーズやブリィーが代表的です。
すっきりタイプの白ワインが合いますが、チーズの熟成が進みトロトロになっているのであれば、軽めの赤ワインにも合います。

●　青カビタイプ
チーズの中心部分に青カビを植え付けて熟成させた物で、ロックフォール、ゴルゴンゾーラなどが代表的です。
臭いがややきつく、塩味や刺激も強いタイプなので、チーズ初心者には敬遠されますが、慣れてくるとだんだん癖になる人も多いチーズです。
コクがありフルボディの赤ワインや甘口のワインにもとても合います。

●　セミハードタイプ
ゴーダチーズ、チェダーチーズなど
チーズをプレスし水分を取り除き、保存性を高めたチーズで、ゴーダチーズ、チェダーチーズなどが代表的です。
軽めの白ワインに合います。

●　ハードタイプ
セミハードタイプよりさらに水分が少なく、長期間熟成タイプでセミハードタイプよりさらに水分を取り除いたチーズです。
パルミジャーノ・レッジャーノなどが代表的なチーズで、熟成を重ねた物は、旨みが高まります。
コクのある白ワインや酸味がしっかりとしたワインにも合います。

●　ウォッシュタイプ
塩水やブランデーでチーズの表面を洗って細菌からチーズ守りながら造られます。
独特の臭いとコクがあり、まろやかな味に仕上がっています。
しっかりとしたタイプの赤ワインがおすすめです。

●　シェーヴィルタイプ
山羊乳で造られたチーズで酸味が特徴です。
フレッシュなうちは酸味とクリーミーさが売りで、熟成するとコクや旨味が出てきます。
辛口でさっぱりした白ワインや軽めの赤ワインが合います。